Cheesecake (m/u gluten)

 Der har været snak om et par dage at min kæreste skulle sidde til møde det meste af i morgen, sammen med et par kvindelige kollegaer og vi har jokket lidt med at de skulle da have kage til.

Så her til aften har jeg været i køkkenet og kreére en cheesecake for første gang. Jeg har smagt den alm. version før i praktik hvor jeg fik at vide, at opskriften var den første der dukkede op når man googlede det. Men det viste sig så at en af de to kollegaer havde Glutenallergi, så de Digestivekiks der skulle i, gjorde den opskrift ganske ubrugelig.

Heldigvis fandtes der en glutenfri version af bunden hvor digestivekiks erstattes af brun farin, mandler og havregryn og resultatet skulle efter sigende være ganske udemærket. Tricket med mønsteret er et jeg har lært af min søster, da hun er det mest kreative kagemenneske jeg kender :D Hæld lidt (i dette tilfælde) jordbærsnask over kagen og rør rundt med en tandstik.

Anyway.. Her er opskrifterne:

BEMÆRK: Kun ved den almindelige version skal formen pensles/smørres inden.

Glutenfri bund:

• 120 gr. Havregryn
• 85 gr. Fint hakket valnød eller pecan
• 100 gr. Brun farin
• 75 gr. Smeltet smør

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 175 grader. Bland alle ingredienserne og rør godt sammen. Pres godt ned i bunden af en springform på ca. 22 cm. I diameter (jeg bruger 26 cm). Husk at formen ikke skal være smurt. Bag den i ovnen i ca. 18 minutter eller indtil den er gylden brun. Lad den køle ned.

 "Alm. Bund"

• 75 gram smør
• 200 gram knuste Digestivekiks

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Rør kiksekrummerne i og fordel massen i formen.

"Fyld"

• 2 store æg
• 400 gram flødeost naturel ( Den må ikke være for cremet)
• 3 tsk vanillesukker
• 150 gram sukker
• 4½ dl creme fraiche 38%
  

Fremgangsmåde:
Kom flødeost,æg og 100 gram af sukkeret samt 1½ tsk vanillesukker i en blender og blend til det er helt glat.

Hæld massen ud over kiksebunden og glat overfladen. Skal bages i ca. 20 minutter eller til kagen er stivnet. Tag den ud af ovnen og lad den køle af i 20 minutter. Lad ovnen være tændt.

Bland cremefraiche med resten af sukkeret og vanillesukkeret. Hæld det ud over kagen. Stil kagen tilbage i ovnen i 10 minutter.Lad kagen køle lidt af og stil den derefter i køleskabet i mindst 8 timer, men helst natten over.
NB:
Når kagen skal køle af i køleskabet er det vigtigt at den ikke bliver dækket til med noget, da man kan risikere at den flækker i toppen. Det samme kan ske hvis den får for hård varme.

"Jordbærpynt"

• 8-10 frosne jordbær
• ca 1 dl. vand
• 1 tsk. vanillesukker
• 4 tsk. almindelig sukker
• Lidt meljævning

Hæld alle ingredienserne i en gryde og varm op under omrøring. Når bærerne er tøet op, blendes det med en stavblender til det har en jævn konsistens. Hvis det er for tyndt (skal have konsistens som marmelade) kan det jævnes inden det køles af. Når det er kølet af hældes en smule af det over kagen og der "røres rundt" med en tandstik for at danne mønsteret.



Christian W. Jensen