Tzatziki opskrift

Originalopskrift fundet HER

Tzatziki

som jeg lavede det

• 3/4 agurk (let skrællet)
• 1 tsk salt
• 4-5 fed hvidløg (revet)
• 1 tsk klar eddike
• 1 spsk olivenolie
• 460 gr. græsk yoghurt (10%) 
• 1/4 tsk hvid peber
• (frisk dild har jeg ikke prøvet endnu)

Fremgangsmåde:

Riv agurkerne enten på rivejern eller i foodprocessor og læg det i et dørslag med ½ tsk salt,

Bland hvidløg, eddike, olivenolie og den anden ½ tsk salt. 

Læg agurken over i et rent viskestykke og pres så meget væske ud så muligt og bland det sammen med hvidløgsblandingen. Tilføj græsk yoghurt og rør godt rundt.

Lad det hvile min. 30 minutter før severing.

Jeps.. Som noget nyt i dette opslag så kommer opskriften først og så kommer der vrøvl bagefter. Men jeg har prøvet en god del gange at lave tzatziki, men vi har altid endt med at smide det meste ud, men denne opskrift endte med at blive spist op så det var nok til at få mig ud af blofferhi efter to år :)

Christian W. Jensen

Ja. Jeg er non-binær...

Dette indslag bliver ikke som de andre indslag på denne blog. Nu er du advaret. Jeg plejer nemlig at skrive om mad, husprojekter og hvad der ellers rører sig herude på landet. Grunden til at jeg skriver om de emner er fordi det er det der interesserer mig og som der står på bloggen øverst oppe så er dette en blog om mine skriveprojekter, min mad og mit liv.

Alt sammen emner som alle kan snakke med om uden at risikere at provokere eller støde andres sensibilitet. Men eftersom jeg ikke er sikker på nogen overhovedet læser med på denne blog, så tænker jeg dette er det sikreste sted i verden, at fortælle om den åbenbaring jeg har haft her for et halvt års tid siden. (Nej... Det er ikke altid jeg får reddet samme dag som jeg får sadlet :) ) 

Grunden til at jeg vælger at fortælle om min non-binærhed nu er fordi at det er nu det er aktuelt. Og så fordi jeg bliver irriteret hver gang jeg kører hjem fra Hobro, og fordi jeg har min egen blog, så vil jeg dele min irritation med dig, der læser med... 

Ser du.. Hver gang jeg kører hjem fra Hobro, kommer jeg forbi en række lygtepæle hvor der hænger valgplakater. Det gør der mange steder, men disse valgplakater har Inger Støjberg på sig det det irriterer mig grænseløst.

Jeg synes bestemt jeg kan mindedes at dengang vi havde en Venstremand som Statsminister, så blev der lavet stramning efter stramning på indvandrelovgivningen og mange af dem stod "integrations"minister Inger Støjberg for. Faktisk er det nu der hvor, hvis en person med anden etnisk baggrund end dansk får en fartbøde, så betyder det at vedkommende aldrig kan blive statsborger.

Men IS kan sagtens stille op til folketingsvalget igen her i 2022 og ifølge meningsmålingerne ser der ud til hun får et godt valg endda.

Dette er på trods af at grundlovens paragraf 30 siger: 

“Valgbar til Folketinget er enhver, som har valgret til dette, medmindre vedkommende er straffet for en handling, der i almindeligt omdømme gør ham uværdig til at være medlem af Folketinget.”

Og ganske rigtigt så sad hun ikke i folketinget, mens hun afsonede sin dom, men jeg synes det er forkasteligt, at en indvandre ikke kan blive dansk statsborger med en fartbøde, hvorimod en folketingspolitiker kan repræsentere danskerne, selv efter hun er blevet dømt for lovbrud og efterfølgende har udtalt at hun ikke har fortrudt sine handlinger. Det gør efter min mening af vedkommende er straffet for en handling der i almindelig omdømme går hende uværdig til at være medlem af folketinget. 

Jeg havde samtalen om IS med en i min omgangskreds for nogen tid siden og han synes bestemt, at Inger var værd at stemme på for "hun sagde sin mening og hun stod ved sine holdninger" OG hun ville jo bare beskytte de såkaldte barnebrude. 

Det er en kreditering til Ingers spindoktorer, at de fik så stor en del af befolkningn til at tro, at hendes rigsretssag handlede om barnebrude og ikke hvad den faktisk handlede om. Nemlig brud på forvaltningsloven. Inger forsøgte at få det til at lyde som om hun handlede mod perverse gamle mænd, der udnyttede disse unge kvinder, men hvis man begynder at dykke ned i tallene så viste det sig at den gennemsnitlige aldersforskel var 7 år. (Fun fact.. .Aldersforskellen på Tasja og mig er... 7 år..) Den højeste aldersforskel var 13 år og den mindste aldersforskel var 1 år.. 

I den føromtalte samtale jeg havde så kom der et fremragende eksempel på whataboutism (Whataboutism er i bund og grund en afsporingsteknik hvor man forsøger at lede opmærksomheden over på noget andet.)

Da jeg udtrykte min utilfredshed med at Inger Støjberg kunne stile op til folketingsvalg selv om hun var blevet dømt skyldig ved en rigsret så kom "Modargumentet".. Men hvad så med Mette Frederiksen Minksag?

1. Whataboutism er klokkeklar her, men i min verden betyder det kun at du ikke har nogle gode argumenter i forhold til Inger Støjbergs skyldighed, og derfor forsøger at flytte fokus over på Mette Frederiksen

2. Ja hvad med Mette Frederiksen? Her er det netop dagens overskrift kommer ind i billedet. Min erfaring siger at det typisk er folk fra blå blok der forsøger at lede opmærksomheden over på Mette F. og folk fra Rød blok der er ude efter Inger S. 

Jeg erklærer mig hermed for politisk non-binær. Jeg synes ikke Inger Støjberg er værdig til at sidde i det danske folketing. OG jeg synes bestemt, at der burde blive sat en rigsretssag i gang for at undersøge om Mette Frederiksen brød loven i forbindelsen med minksagen.

Begge dele er eksempler på politikere der handlede ud over deres beføjelser og jeg har som følge ingen respekt for nogle af dem. Hvis de havde ryggrad, så havde de begge, da det var kommet frem at de havde brudt loven, accepteret at de havde handlet ulovligt og trådt tilbage fra folketinget. 

Er det ikke derfor de får den høje løn? Fordi de har et stort ansvar? Men hvad så når de ikke er deres ansvar værdigt?

 Måske kunne det netop ændre på statistikken over at politikere er mindre troværdige end både journalistiker og brugtvognsforhandlere?

Christian W. Jensen

VUB VUB ... Meal Prep

For godt 8 uger siden var jeg på kursus. Alt sammen fordi der i 2019 kom nye regler for varebilschauffører som jeg nu engang arbejder som. For ikke at få flaskehalsproblemer ved at indføre nye regler så lavede de reglerne sådan at alt efter fødselsdage så havde man udsættelse i et eller flere år.. Jeg havde udsættelse til sommers. 

Anyway.. Fordi jeg havde 3 dage på skolebænken ved Dekra så tænkte jeg at jeg ville udnytte chancen til at spise madpakke med kniv og gaffel. 

Så siden da har jeg lavet madpakke a la meal prep. Så følgende opskrifter er lavet til enten 5 eller 10 portioner

Ris med Carnitas

5 portioner

• 4 dl ris
• 4 fed hvidløg
• 1 tsk cayennepeber
• 2 spsk olie
• 300 gr Carnitas

        Sauce:

• 4 spsk /60 gt honning
• 3 spsk / 50 gr. brun farin
• 5 spsk / 54 gr soya
• 4 spsk / 40 gr. vand
• 4 spsk ketchup
• 2 tsk majsmel
• 2 tsk vand

    Tilbehør

• 5 spsk majs
• 5 spsk ærter
• 5 peanuts

Fremgangsmåde:

SKYL RIS. Steg hvidløg og cayenne i olien til det dufter godt. Tilsæt ris og steg det med indtil de er blanke. Tilsæt 150 % vand. (dvs. 4 dl. ris = 6 dl vand). Når det koger skrues der ned og sæt en timer til 12 minutter. Tag af varmen og sæt til side. Lad det stå i 12 minutter.

Bland ingredienserne til saucen og lad det simre i en pande. Tilsæt majsmel/vand-slurry til det tykner. Bland det med carnitas og varm det igennem.

Så er det på tide at pakke madpakkerne.

Pr. Portion
200 gr ris
100 gr kød/sauce
1 spsk af ærter/majs/peanuts

Efter den uge så var jeg tilbage bag rettet hvilket gjorde at maden ikke længere kunne spises med kniv og gaffel, men skulle kunne spises on the go. Det har betydet at maden enten skulle kunne serveres i flutes eller i hvedetortillas.

Barbecue kylling med coleslaw i flutes

4 flutes fra føtex

3-4 Kyllingebryster

2 dl. barbecuesauce

Kog kyllingebrysterne i hønsebouillon. Når det er kogt, trækkes det fra hinanden med to gafler, eller hvis du har en håndmikser er den også fremragende til formålet. Bland med barbecuesauce

Coleslaw

Salat:

• ½ hvidkål
• 3 gulerødder skåret i julienne (tynde strimler)

Marinade:

• 1 spsk dijon sennep
• ½ dl hvidvinseddike
• ½ tsk spidskommen

Dressing

• 100 gr. creme fraiche 18%
• 125 gr. mayo
• ½ tks salt
• ½ tsk. peber
• 1½ tsk sukker

Pr. Madpakke.

1/3 eller 1/2 flutes pr. madpakke

Vej kylling med barbecuesauce og divider med 10 (hvis du som mig laver madpakker til 2 personer til 5 dage)

Vej coleslaw af og divider med 10. Du vil sandsynligvis have mere coleslaw end du skal bruge. I så fald kan du sætte resten på aftensmadsbordet. 

Mere Mexmad

Huhej hvor det går herude på landet :) 

Vi fik jo luft til vand varmepumpe indstalleret i marts måned og i sidste uge fik vi solgt olietanken der stod og fyldte ude i stalden. Det endte med at blive en ejendomsmægler der skulle bruge den til et hus i Hjørring tror jeg nok, hvor køber og sælger var uenige om hvem der skulle have udgiften på en ny tank, så mægleren kom ned og hentede den hos os og løste alles problemer.

Så salget af den gav en skilling til renovering af stalden. Planen er at vi skal have gjort et rum derude brugbart til opbevaring af nogle møbler, så vi kan komme i gang med at fugtsikre nogle af børneværelserne. Det ser nemlig ikke helt ud til de er byggede i henhold til gældende bygningsreglementer.

Men der bliver stadig lavet mad her i huset og engang i mellem bliver der også lavet noget nyt. Denne opskrift er dog lavet en gang før, hvor jeg ikke lige fik skrevet den ned. 

Her er opskriften som jeg lavede dem

Chimichangas

Originalopskriften er fundet HER

10 stk.

Ingredienser:

• 1½ løg
• 5-6 fed hvidløg 
• 3 tsk koriander
• 3 tsk spidskommen
• 1 tsk chipotle chili
• ½ tsk organo
• 700 gr. hakket oksekød
• 2 dl. ris
• 100 gr. rygeost
• 1 ds. hakkede tomater (blendede)
• salt og peber
• 200 gr. mozerellaost
• 10 hvedetortillas
• olie til stegning

Fremgangsmåde 

Løg og hvidløg hakkes fint og steges med middelvarme til løgene begynder at blive blanke. Krydderierne tilsættes og steges med et minuts tid. Herefter tilsættes køddet og det brunes af. Når kødet er brunet af, tilsættes ris, rygeost og blendede tomater. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 minutter til risene er tilberedt. Smag til med salt og peber og tag af varmen.

Herefter fordeles fyld og revet ost på 10 hvedetortillas hvorefter de rulles stramt sammen som en forårsrulle. 

Tænd ovnen på 200 grader

Steg dem i ca 1-1½ cm. olie på en pande (jeg HAR forsøgt i frituren og det virkede ikke efter hensigten) til de er sprøde. Start med siden med åbningen. Steg dem alle på begge sider og læg dem på en bageplade efterhånden som de bliver færdige. Bag dem herefter i 10 minutter i ovnen inden servering. 

Så vidt jeg har forstået er chimichangas en meget tilgivelig ret forstået på den måde at fyldet er valgfrit. De sidste to gange vi har lavet det har det været med oksekød, men jeg har planer om at prøve det med en omgang pulled chicken eller måske noget carnitas og lidt fajitasgrønt.

Christian W. Jensen

Opsamlingsindlæg

Når jeg skal prøve opskrifter af så er det typisk sådan at jeg har fundet en opskrift på en engelsktalende side og der står målene i kop m.m. og det gør det lidt besværligt, så typisk har jeg et stykke papir liggende i køkkenet hvor jeg kan skrive ingredienslisten ned i gram... Og det stykke papir er ved at være fyldt op sååååå... 

Truth be told.. Dagens første opskrift er faktisk Tasjas. Jeg tror hendes inspiration er kommet fra tiktok af alle steder, men så vidt jeg ved så har hun selv tweaket den til den her:

Overnight oats

Ingredienser:

40 gram havregryn

3 tsk /15 gram Whey proteinpulver med vanilje

1 tsk chiafrø (pro tip: køb chiafrø i asian minimarked. Det er billigere) 

1 dl minimælk

2 spsk cheasy skyr med vanilje

Fremgangsmåde:

Bland de tørre ingredienser i en beholder med låg. Tilsæt mælk og skyr og rør det godt sammen. Sæt det derefter i køleskabet og lad det stå natten over.

Ved servering toppes det med frisk frugt. Her i huset plejer det at være hindbær, blåbær eller jordbær. 

Videre til næste opskrift. Denne gang VED jeg opskriften kommer fra tiktok :)  For det er både bonusbarnet og mig selv der har fundet den. Det skulle efter sigende være dem præcise kopi af McDonnalds sursød dip og her i huset kan vi i hvert fald ikke smage forskel... meeen vi spiser heller ikke så meget McD' sursød dip at vi tæller som dipping connoisseur :D

Her er opskriften som jeg lavede den

Sød sur dip fra "Den gyldne måge"

Ingredienser:

140 gram abrikosmarmelade

2 spsk glukkosesirup

2 tsk klar eddike

½ tsk soys

½ tsk gul sennep

1/4 tsk salt

1/8 tsk hvidløgspulver

2 spsk vand

1½ tsk majsmel

Fremgangsmåde:

Rør alle ingredienserne godt sammen og lad det koge i 5 minutter. Lad det køle af før servering.

Originalopskriften kræver både abrikos og fersken marmelade, så hvis du kan finde ferskenmarmelade så skal du bruge 70 gram abrikos og 70 gram ferskenmarmelade.

Oooog apropos restaurant Den Gyldne Måge... 

Så har jeg fundet en ny variant af big tasty saucen på youtube af alle steder.. og af en person der siger han ikke har smagt den, men på trods af dette så tror jeg konsensus her i huset var at dette var det hidtil bedste resultat...

Her er opskriften som jeg lavede den:

Tasty big sauce v. 3.0

Ingredienser:

130 gr. hellman mayo

150 gr. creme fraiche 18%

16 gr. gul sennep

1 tsk / 2 gr. klar eddike

1 tsk løgpulver

1 tsk hvidløgspulver

1 tsk paprika (gerne røget paprika)

1 tsk / 25 gr. hakkede syltede agurker

2 tsk / 10 gr. sukker

½ tsk. flydende røg

Fremgangmåde.

Bland alle ingredinserne og lad det trække mindst en time i køleskabet. Vores konklussion var at denne opskrift som sagt var den bedste til dato... men den kunne godt bruge lidt mere røgsmag

Sidste opskrift kommer også fra tiktok ... Jeg tror jeg kaldte den tiktok kylling på madplanen, men hvis du selv skal finde den så hedder den "crispy sesame chicken"

Her er opskriften som jeg lavede den:

Tik Tok Kylling / Crispy Sesame Chicken

Ingredienser

Marinade:

4 kyllingebryster skåret i mundrette stykker

1 æggehvide

3 fed hakkede hvidløg

1/4 tsk salt

1/4 tsk peber

3 spsk soyasauce

2 spsk (30 gr) maizena majsmel 

1-200 gram kartoffelmel

Sauce:

4 spsk /60 gt honning

3 spsk / 50 gr. brun farin

5 spsk / 54 gr soya

4 spsk / 40 gr. vand

4 spsk ketchup

2 tsk majsmel

2 tsk vand

Fremgangsmåde:

Bland ingredienserne til marinaden og vend kyllingestykkerne heri... Sæt det på køl i mindst en time. Herefter blandes ingredienserne til saucen. Ris skylles og koges efter anvisningen.. Jeg koger ris i 1-1,5 forhold. Så til 5 dl. ris bruger jeg 7,5 dl. vand. og lidt salt. Kog i 10 minutter og tag af varmen men lad det stå med låg på. 

Når der er gået en time hælder du kartoffelmel i en beholder med låg.. tilføj herefter kyllingen lidt af gangen og ryst beholderen godt så kyllingen bliver helt dækket af kartoffelmel. Kombinationen af kartoffelmel og marinade gør at kyllingestykkerne bliver indbagt mere en de bliver panerede og det er max godt... 

Tilbered kyllingestykkerne i mindre portioner i frituren ved 190 grader i 5 minutter og læg dem derefter i et dørslag. Når alle stykkerne har fået 5 minutter kan du godt putte lidt flere i af gangen og dobbeltstege dem i 5 minutter mere til de er gyldne og sprøde. 

Tilbage i køkkenet hældes alle ingredenserne til saucen på panden og varm den op ved jævn varme.. husk der er meget sukker i så max varme betyder brændt mad ;) Når den begynder at koge ind tilsættes majsmel oprørt i vand, hvilket hjælper med at tykne saucen. Liige inden servering vendes de sprøde kyllingestykker i saucen og hvis man er fancy som ham på videoen hældes det over med ristet sesamolie og sesamfrø.. Så fancy var vi ikke men det smagte fantalastisk uanset :D

Christian W. Jensen

Tasty big sauce V 2.0

Det måtte jo ske.. 

Lige siden jeg lavede dette forsøg på en tasty big sauce, så har jeg været på udkig efter inspiration til endnu et forsøg på at kopiere den berømte røgede sauce fra Restaurant den gyldne måge. Inspirationen kom på facebook af alle steder. Jeg er med i en gruppe der hedder "Hvad skal vi spise i aften" og der var der en der nævnte denne opskrift. Det er linket til hans youtube video, men du kan finde den skrevne opskrift i videobeskrivelsen.

Tasty big sauce V. 2.0

• 500 gram mayo (400 gram af den billige og 100 gram Hellmans her, men det var et økonomisk valg)
• 40 gram french's sennep
• 4 gr. røget paprika
• 22 gram ketchup (heinz her)
• 22 gram soya (kikkoman)
• 30 gram sukker
• 2 spsk (30 gr) brunet smør
• 1 spsk brændt brødkrummer (her: Rasp og det var ikke brændt, men brunet)
• 2 tsk ristet sesamolie
• 3 tsk flydende røg
• 3 tsk salt
• 3 tsk sort peber (note: Jeg brugte 3 tsk hel sort peber der blev kværnet)
• 8 gram brun farin

Fremgangsmåde: 

Rist/brænd brødkrummer, Rist sesam olie og brun smøret af. Imens blandes resten af ingredienserne. 
Lad det stå på køl et par timer. Jeg ved ikke hvordan andre har det men når jeg har brugt flydende røg i en opskrift så undgår jeg at smage på det før det har hvilet lidt da jeg synes den røgaroma er MEGET intens i smagen.

Dommen her i huset... Well.. Vi er ikke enige med Umut og hans kæreste... Ja den smager da af røg, men bortset fra det har den ikke meget til fælles med dressingen fra Restaurant den gyldne måge.

I madnørderiet navn så kan jeg jo lige indsætte den originale indholdsfortegnelse og se hvordan der ser ud i forhold til den:

Vegetabilsk olie og æggeblommer: Tjek.. .Det er mayoen

Creme fraiche er der ikke i Umuts

Sukker er der i form af alm sukker og brun farin

Klar eddike er ikke umiddelbart i, men i indholdsfortegnelsen på den gule french' sennep står spirit vinegar som ingrediens nr. 2 efter vand. Så Umut har nok at i noget da han har mayo og sennep som de øverste ingredienser. 

Gærekstrant er hverken i Umuts eller min, men jeg har fundet ud af, at det sælges til private under navnet "Vegemite"... Det skal nok findes i andre lande afdelingen, da det er et australsk produkt. Det giver umamismagen og kan muligvis erstattes af MonoSodium Glutamat aka det 3. krydderi. Dette har jeg tilfældigvis på min krydderihylde, men jeg brugte det ikke i mit forsøg.

Hverken løgpulver eller hvidløgspulver er i Umuts opskrift. 

Så ja.. han kan godt sige at opskriften er "der hen ad", men her i huset er der bestemt plads til forbedring.

 

Christian W. Jensen

Kinesisk der fakisk smager kinesisk

Siden Donald Trump blev valgt i 2016 i USA så var det min overbevisning at USA vil miste sin plads som verdensleder og siden Kina har investeret kraftigt i den grønne omstilling så er det vel en rimelig antagelse at det vil være okay at kunne lave en eller to retter fra det asiatiske køkken og ikke kun det amerikanske og mexikanske køkken. 

Så jeg har af flere omgange forsøgt med med Fried rice og forleden fik jeg faktisk bikset noget sammen der smagte kinesisk.

Her er opskriften som jeg lavede den

Fried rice med svinekød

Marinade: 

- 2 spsk soya

- 2 spsk Ketcham Manis

- 2 spsk sød chili sauce 

1-2 spsk SESAM olie

500 gr svinekød.
2 æg
80 gr løg
80 gr gulerødder i tern
80 gr. Ærter
350 gr kogte ris fra dagen før
3 spsk soya til stegning

Fremgangsmåde:

Start med at skær kødet i mundrette stykker. Jeg havde først fundet skært svinekød i fryseren, men så fandt jeg en pakke koteletter det var 20 kr billigere og så kan jeg godt selv skære kød i tern. Put kødet i en pose med soya, Ketcham Manis og sød chilisauce. Æt det godt igennem og sæt det i køleskabet mens du gør resten. Skræl gulerødderne og skært dem i tern på størrelse med ærter. Snit et løg og tø ærterne op hvis du har fundet dem i fryseren. Steg herefter kødet i en wok (jeg gjorde det af 3 omgange) under konstant omrøring da der er sukker i både Ketcham manis og sød chilisauce der brænder hvis ikke du rører det rundt.

Pisk æggene sammen og krydr dem med salt og peber. Tør wokken af og skrue ned for varmen og steg æggene til de minder om en "våd" gang scrambled eggs. Tag dem af varmen igen.

Herefter steges løgene i en spsk sesamolie. Jeg har forsøgt mig med kinesisk mange gange og ifølge Tasja er det altTå sesamolien der har gjort forskellen så don't skip this one ... Kan købes i asiatisk minimarked. Tilsæt herefter gulerødderne og steg dem til de har mistet bidet. Herefter tilsættes ris og det sidste sesamolie. Hvis du som jeg har brugt jasminris kan de godt være klistrede sammen så de skal skilles ad før du forsætter. Til sidst tilsættes ærter, 3 spsk soyasauce, kød og æggemassen og det hele røres godt igennem inden servering. Server gerne med mere sød chili, shiracha eller soyasauce til.

Christian W. Jensen